焦磷酸二氢二钠（SAPP），其英文名称是Disodium dihydrogen pyrophosphate，是一种化学物质。除了其别名SAPP和酸式焦磷酸钠外，其分子式是Na2H2P2O7，CAS号为7758-16-9，分子量为221.94。根据国标，其含量应≥93%。

焦磷酸二氢二钠通常以25公斤袋装的形式进行包装，方便运输和储存。在物理性质上，它表现为白色结晶性粉末，相对密度为1.862。当加热到220℃以上时，它会分解成偏磷酸钠。此外，焦磷酸二氢二钠极易溶于水，并能与Cu2+、Fe2+等金属离子形成螯合物，这一特性使其在多个领域中具有应用。

在应用领域，焦磷酸二氢二钠用作功能水分保持剂、PH调节剂和金属螯合剂。由于它是酸性盐，通常不会单独使用。当与碳酸氢钠反应时，它会产生二氧化碳，因此也可以作为快速发酵粉的原料。其在食品加工领域具有应用，如烘焙和制作面食等。

然而，尽管焦磷酸二氢二钠在多个领域中具有作用，但在使用过程中仍需要注意其可能带来的安全风险。操作人员应佩戴适当的防护设备，确保工作场所通风良好，并遵守相关的安全操作规程。