柠檬酸钠，其外文名为Sodium citrate，是一种无色结晶性粉末。其化学式为C6H5Na3O7，分子量为258.069，CAS登录号为68-04-2。柠檬酸钠具有特定的熔点和密度，且易于溶于水。

在食品工业中，柠檬酸钠发挥着作用。它可用作食品添加剂，如调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂和稳定剂等。此外，柠檬酸钠与柠檬酸搭配使用，还可以作为各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等产品的胶凝剂。

在建筑工业中，柠檬酸钠也发挥着作用。它可以用作混凝土制作中的缓凝剂。此外，柠檬酸钠还可用于处理工业尾气中的硫化物。

在电镀及制造业中，柠檬酸钠同样展现出价值。由于其具有络合性能，柠檬酸钠在电镀工业中得到了广泛应用。此外，柠檬酸钠还应用于制造纳米材料和陶瓷工业的助磨和增白技术，为制造业的发展提供了支持。

综上所述，柠檬酸钠在食品、建筑和制造等多个领域中发挥着作用。