EDTA二钠，又称依地酸二钠，其外文名为Ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt。作为一种重要的化学物质，它在多个领域都有应用。

EDTA二钠的化学式为C10H14N2Na2O8，分子量为336.206。其CAS登录号为139-33-3，EINECS登录号为205-358-3。这种物质呈现为白色结晶性粉末，熔点为248℃，闪点为325.2℃，密度为1.01 g/cm3，具有水溶性。

在食品工业中，EDTA二钠发挥着多重作用。首先，它可以用作稳定剂，帮助食品保持其原有的物理和化学性质，防止在加工、储存和运输过程中发生不良变化。其次，EDTA二钠还可以作为凝固剂。此外，它还具有抗氧化和防腐的功能。

具体来说，EDTA二钠利用其络合作用，可以防止由金属离子引起的食品变色、变质和变浊等问题。

在饮料类（包装饮用水除外）、果酱、蔬菜泥（酱，番茄沙司除外）、复合调味料、地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头以及杂粮罐头等产品中，EDTA二钠也得到了应用。

总的来说，EDTA二钠作为一种重要的化学物质，在食品领域作用多。