蛋黄卵磷脂，它的外文名为Egg Yolk Lecithin或Egg Phospholipids，CAS登录号为93685-90-6，不溶于水，外观为乳白色或淡黄色粉末状或蜡状固体，具有轻微的臭，触碰时有轻微滑腻感。其原料主要来源于鸡蛋黄或鸡蛋粉。

在食品领域，它作为一种乳化剂，能够将水和油混合在一起，使食品口感更加细腻、润滑。此外，蛋黄卵磷脂还可用作膨松剂，帮助烘焙产品升起并变得轻盈。

除了乳化剂和膨松剂，蛋黄卵磷脂还具有抗氧化特性。它可以防止食品中的脂肪氧化，从而延长食品的保质期。

此外，蛋黄卵磷脂还可以用作增稠剂，如蛋黄酱和调味料等。通过调整蛋黄卵磷脂的用量，可以控制食品的粘稠度。

，蛋黄卵磷脂还是一种营养强化剂。它富含磷脂酰胆碱。因此，蛋黄卵磷脂也可以用作膳食补充剂。

综上所述，蛋黄卵磷脂在乳化剂、膨松剂、抗氧化剂、增稠剂和营养强化剂等多个方面都具有应用。