蛋黄粉，英文名称为egg yolk powder，将新鲜鸡蛋中的蛋黄部分提取并制成粉质的产品。它保留了蛋黄中的大部分营养成分，如蛋白质、甘油酯、磷脂和糖等。
在营养成分方面，蛋黄粉的水分含量应控制在4.0%以下，脂肪含量达到60%以上，蛋白质含量至少为30%，游离脂肪酸含量不超过4.0%，且汞含量极低，仅为0.03mg/kg。
蛋黄粉作为新鲜鸡蛋的替代品。首先，其便于储存和运输，大大延长了鸡蛋的保质期。其次，蛋黄粉能够均匀地分散在各种食品中。此外它成为饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的原料。
在包装方面，蛋黄粉通常采用20KG/牛皮袋的包装形式，既方便运输又保证了产品的完整性。